当店は、新潟県ならではの食材や伝統を大切にしながら、お食事をゆっくりと楽しんでいただきたいと考えています。
このスローフードの理念に基づき、ただ地元の食材を使うのではなくて、新潟の良さを後世にまで伝えることを目指して営業しています。

コロナ禍以前は、流通の発達で大量の生産物や輸入品を目にする機会がたくさんありましたが、それにより各地域の伝統的な食材や産業が失われつつあったように感じていました。
コロナ禍は、そんな私たちに地元の価値を改めて見直す機会を与えてくれました。
そのことを忘れず、地元の伝統や工芸品をなくさないように守っていく必要があると思っています。

新潟県で約160年の歴史をもつ「新津焼」（にいつやき）。新津の土を使用して作り上げる陶芸品です。
その技術や美しさが素晴らしいのにも関わらず、まだまだ世に広まっていません。
当店は、こうした伝統工芸品のお皿を料理などに使用することで認知度を広め、価格だけでなく工芸品の良さを知っていただきたいと思っています。